<위스키 용어> 위스키를 좋아하는 사람이라면 꼭 알아야 하는 위스키용어(2) D-O

지난 글에서는 우리가 꼭 알아야 하는 위스키 용어 A부터 C까지 알아봤습니다.

궁금하시다면 이전 글을 확인하세요.

 

그럼 이번 글에서는 D부터 시작하겠습니다.

 

1. Distillation(증류)

사전적으로는 열과 쿨링 과정을 통해 액체를 정제하는 것을 의미합니다. 특히 위스키에서 Distillation은 Wash와 Resulting이라는 과정을 거쳐 정제된 액체를 만들어 낸 후 발효와 숙성과정을 거쳐 최종적으로 위스키 그 본연의 알코올을 만드는 작업을 의미합니다.

 

2. Distiller / Distillery(증류사 / 증류소)

위스키를 만들어내는 사람, 혹은 만들어내는 곳을 의미합니다.

 

3. Dram

기술적으로 1/8 온스의 액체를 의미하지만, 위스키에서는 한 모금의 술을 의미합니다.

 

4. Expression

단일 증류소나 블렌더의 특정 품종을 의미합니다. 기존에 있던 위스키에 재료를 바꾸거나 증류 과정을 바꾸거나, 숙성과정, 베럴의 탄화 과정 등 작은 어떤 변화를 통해 변주를 주는 것을 의미합니다.

 

5. Finish

위스키에서 피니시는 두 가지를 의미하는데요, 첫번째, "finishing"이라고 표현할 때는 위스키 제조 시의 두 번째 숙성 과정을 의미합니다. 알코올이 기존에 담겨있던 베럴이나 캐스크에서 향을 첨가하기 위해 다른 캐스크로 옮기는 것을 의미하죠. 두 번째 피니시의 뜻은 위스키의 끝 맛을 의미합니다. 더 정확하게는 입 안에 있던 위스키를 삼키고 난 후 입 안에 감도는 향을 표현합니다.

 

6. Foreshots / Feints

포어샷은 증류 과정에서 첫 번째 거품들을 제거하는 과정을 의미합니다. 증류 과정에서 몸에 좋지 않은 메탄올 같은 알코올이 나올 수 있는데 포어 샷 과정에서 이를 제거하곤 합니다. 페인츠는 증류 후반에 나오는 증류액으로 보통 버려지곤 합니다.

 

7. Mash / Mash Bill

메쉬, 혹은 메쉬빌은 적절한 비율로 혼합된 곡물들을 의미하며 위스키의 원료가 됩니다. 증류사들마다 각자의 배합 레시피(메시 빌)를 가지고 있고 이것을 통해 자신만의 위스키를 제조합니다.

 

8. Master

위스키 산업에서 최고 레벨의 전문가에게 주는 칭호입니다. 이 호칭은 매년 마다 주어집니다. 예를 들어 Master Distiller, Master Blende와 같은 호칭을 받을 수 있습니다.

 

9. Nose / Nosing

맛을 보는 것과 향을 맡는 것은 밀접하게 연결되어 있는 행위이죠. 그래서 이렇게 Nosing(냄새를 맡는 것)은 위스키를 접할 때 가장 중요한 과정이 되었습니다. 이 기술은 적절한 기술과 좋은 잔을 선택함으로써 배울 수 있습니다. 더 발전하게 되면 위스키의 냄새만으로 그 위스키의 프로필을 알 수 있는 경지가 될 수 있습니다.

 

10. Oak

우리나라 말로는 참나무라고 하네요. 하지만 위스키를 접할 때에는 "오크"라는 단어 자체로 더 익숙하게 다가오는데요, 위스키를 만들 때 베럴 혹은 캐스크에 사용되는 나무입니다. 

 

11. Oxidation(산화 작용)

위스키를 시음할 때 필수적인 과정입니다. 알코올의 뚜껑이 열리고 잔에 따라지면서 필연적으로 산소를 만나게 되는데요, 위스키에 잠재되어 있는 진정한 맛과 향, 아로마를 느끼려면 이 산화 과정이 절대적으로 필요합니다. 우리가 흔히 "에어링"이라고 표현하는 과정이죠. 다만, 옥시데이션은 위스키의 병을 오픈하면서 동시에 시작되고 코르크를 닫고 나서 조차 계속되니, 시간이 지나면 이 산화 과정은 위스키의 맛과 향에 치명적이기도 합니다. 따라서 제대로 된 위스키를 즐기려면 오픈한 후에 짧은 시간 안에 먹는 것이 좋습니다.

 

이번 글에서는 D에서 O까지의 위스키 용어들을 알아봤습니다.

저도 찾아보면서 이것저것 공부도 하고 몰랐던 내용들도 알게 되어 더욱 좋네요. 

앞으로 이 저도 위스키를 설명할 때 이 용어 사전을 통해 더 많은 정보들을 풍부하게 전달할 수 있을 것 같네요. 앞으로도 위스키에 대한 지식을 더 많이 쌓아 풍성하게 즐길 수 있도록 더 많은 정보들을 전달하겠습니다.

 

그럼 다음 글에서는 위스키에서 조금 더 중요하고, 우리가 필요한 P 로 시작하는 단어들을 알아보도록 하겠습니다.